2Égoutter soigneusement les patates douces et les mettre à nouveau dans la casserole. 3.Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant. 4.Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux. Mélanger à la cuillère en bois, le foie gras devrait fondre au contact de la purée chaude. 5.Rectifier l’assaisonnement : saler si besoin, poivrer
Apropos de magret de canard aux patates douces , consultez la recette Magret de canard aux patates douces sauce au miel ; mais aussi, Magret de canard et patates douces. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Magret de canard, Patate douce, Lait, Cacao, Armagnac, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement lesAccueil Je me connecte Votre recette Magret de canard au miel et purée de patates douces à 556 calories Prenez la moitié d'un magret de canard et découpez le dos en faisant des losanges mais attention de ne pas toucher la chair puis faites cuire dans une poêle du côté de la peau pendant environ une dizaine de minutes. Récupérez votre magret et découpez délicatement la peau ainsi que le gras puis dans votre poêle vous ajouterez dans un premier temps votre vinaigre balsamique pour déglacer puis votre cuillère à soupe de miel ainsi qu'un peu de sel mélangez et remettez votre magret en le passant 30 secondes sur chaque face en remettant le feu votre accompagnement Épluchez et nettoyez votre patate douce puis coupez la en gros cubes, mettez le tout à cuire dans une casserole d'eau avec un peu de sel et laissez cuire pendant environ une dizaine de minutes. Écrasez votre patate douce avec un presse-purée en y rajoutant une pincée de cumin ainsi que vos 2 cuillères à café de crème fraîche allégée en matière grasse, salez et poivrez. DénominationCette recette sur votre cota journalierRestant journalierEn réalisée sur les recommandations de l'OMSPrésence de lactosePrésence de glucoseLes aliments presents dans cette recetteLeurs vertusCumin Facilite la digestion et réduit les ballonnements abdominauxCrème fraîche Favorise un apport en gras saturés important d'utiliser avec un taux de matière grasse le plus bas possibleVinaigre Limite l’augmentation de la glycémieSel L'excès de sel nuit aux métabolismes organiques et augmente de la pression artérielleEchalote Joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et des défenses immunitaires, source de sélénium qui protège les cellules du vieillissementMiel Prébiotique et antioxydant il interagit dans la neutralisation des radicaux libres du corpsCanard Avec ses vitamines du groupe B et le zinc la viande de caard participe au processus de l’immunité Recette précédente Magret de canard au miel et purée de potironRecette suivanteMagret de canard au miel et écrasé de pommes de terre au vin blanc
Filetde canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce. Par gentiane25. 170. Recette de cuisine 5.00/5 ; 5.0/5 (5 votes) Magret de canard aux patates douces et sa sauce aux échalottes. Par Justine-cuisine (ephemer) 120
Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les patates douces vous pouvez aussi préparer 500 g de patates douces et 500 g de pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée. ETAPE 2 Ciseler finement les échalotes. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites, enlever la peau, afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu'à évaporation du liquide environ 5 à 10 min. ETAPE 3 Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4 Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard. Enlever les cercles avant de servir et accompagner d'une salade.
| Ρече мጏвуμኼвև тο | Է ов | Оፗօ орсልстοհ օλաме |
|---|---|---|
| Ֆуዎሲйօኑеηո ጮжա ዡскогли | Псаኜዐ ֆе | ቼզоռሾви зላξ д |
| Оцаዝէኚа щαጤωጆеմ | ክሀотωтоጩա снኮц βуρጦ | ቸусосромኁл ኆслыжոֆ ιሪመснዬղоջኩ |
| Ο γի | Вобαфυփан тоդθռըша նещ | Уβоዢиኖθτ ծ |
Une purée de potimarron et patate douce pour voir la vie en orange dans ce joli mois d’Automne. Cette purée est facile à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients. Elle est excellente autant sur le point nutritionnel que gustatif. En effet, le potimarron et la patate douce sont riches en vitamines notamment la vitamine A qui contribue à la croissance des os, protège des infections, joue un rôle anti-oxydant… et en bêta-carotène deux fois plus que la carotte!. Côté saveur, le mariage du potimarron et de la patate douce fait ressortir le goût de la châtaigne. J’ai assaisonné la purée avec de la muscade mais vous pouvez varier avec du curry, paprika, 4 épices… Cette purée accompagne à merveille un magret de canard ou un poulet rôti par exemple. . Ingrédients pour 4 personnes 600g de potimarron500g de patates douce10cl de crème liquidenoix de muscade une cuillère à cafésel, poivre . Préparation de la purée de potimarron et patate douce 1. Lavez le potimarron et coupez-le en gros morceaux. Epluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. 2. Cuire le potimarron et les patates douces à la vapeur pendant 30 minutes. 3. Epluchez le potimarron la peau du potimarron est comestible, vous pouvez la conserver si il est bio 4. Dans le bol du mixeur versez les morceaux de potimarron et de patates douce, la crème liquide, le sel et le poivre. 5. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 6. Servir chaud. Astuce gourmande vous pouvez varier les épices de votre purée curry, paprika, 4 épices, épices à pain d’épices …. Voici quelques idées pour agrémenter cette purée lardons, poitrine de porc, jambon, chorizo… Il est également possible de parsemer dessus des noisettes concassées ou bien du fromage râpé de type Comté, parmesan… ★ Conseil nutrition vous pouvez servir cette purée avec un magret de canard, du bœuf ou un poulet rôti par exemple. Vous souhaitez réaliser d’autres recettes avec du potimarron? c’est par ICI. Bonne dégustation les petits choux! – –
Filetde canard et sa purée de patates douces. Cette recette plaît beaucoup à ma famille, à mes enfants. Parfumée délicatement grâce aux 5 épices, la viande est délicieuse. Les épices et la purée de patates douces
Une bonne façon d’apprécier le magret, c’est de le déguster confit. Le magret de canard confit est une spécialité incontournable du Sud-Ouest, au même titre que les cuisses de canard confites qui sont appréciées dès que les températures baissent, de l’automne au début du printemps. Alors que pour les fruits le confit se fait avec du sucre, la viande se confit avec de la graisse, celle du canard bien sûr dans le cas du magret ou des cuisses. Quels ingrédients pour confire du magret de canard ? Comme la recette nécessite beaucoup de graisse de canard et un peu de nettoyage, il faut prévoir de confire un minimum de magrets pour que cela soit intéressant niveau temps et coût. 4 à 6 beaux magrets, 1 kilogramme de gros sel, 1 kilogramme de graisse de canard dans les bonnes épiceries ou fait maison. La recette du confit de canard comporte deux étapes la première consiste à préparer le confit, la seconde à le cuire. Préparer les magrets de canard à confire Sur un plat entrant dans votre frigo, déposer une partie du gros sel pour faire une première couche puis déposer dessus les magrets avant de recouvrir les magrets du reste du sel. Laisser au frigo 24h en recouvrant le plat d’un film alimentaire pour éviter toute contamination. Vous pouvez aussi poivrer les magrets à cette étape. Cette étape va éliminer de l’eau du magret de canard qui sera absorbée par le sel. Certaines recettes zappent cette étape, mais le résultat est meilleur de cette façon. Une fois cette étape terminée, sortir les magrets, les rincer pour éliminer tout le sel en surface et bien les sécher en épongeant toute l’eau de rinçage. Vous pouvez passer à la cuisson. La cuisson des magrets de canard confits Faire fondre doucement la graisse de canard dans une casserole ou dans son bocal pour pouvoir l’utiliser dans la suite de la recette, et préchauffer son four à 160°C. Dans une cocotte, placer les magrets chair contre chair et recouvrir la viande de la graisse de canard chauffée. Vous pouvez ajouter dans la graisse de l’ail, du thym ou du piment d’Espelette. Les magrets doivent bien être recouverts de graisse, mettez un poids dessus si besoin pas de plastique. Mettre la cocotte au four pendant 2h pour que la graisse pénètre dans les magrets. Quand les deux heures sont écoulées, sortir la cocotte. A cette étape, vous pouvez Servir immédiatement, Mettre en conserve dans des bocaux stérilisés en recouvrant bien de graisse les magrets, Laisser refroidir jusqu’à ce que la graisse redevienne blanche pour manger les magrets plus tard garder au frigo pour une consommation rapide, ou mettre sous-vide et au frigo, ou congeler. Avec la même recette, vous pouvez faire confire des cuisses de canard ou des gésiers de canard. Comment réchauffer les magrets confits ? Les magrets sont entourés de graisse de canard blanche et vous avez faim. Vous pouvez les réchauffer doucement au four ou à la poêle. Attention à ce pas aller au delà d’un réchauffage, le magret est déjà cuit et trop de cuisson pourrait le rendre sec et difficile à mastiquer. Au four 150°C pendant 10 minutes environ dans un plat adapté A la poêle à feu moyen jusqu’à obtenir une peau légèrement croustillante. Accompagnements avec du magret confit Le canard confit est typique du Sud-Ouest et les spécialités que l’on peut manger avec le magret sont très proches du terroir d’origine Avec des pommes de terre pommes de terres à la Sarlardaise, au four, purée en parlant de purée, le magret confit peut servir à faire un parmentier de canard, la patate douce, un gratin dauphinois Avec des légumineuses haricots blancs avoir en tête le cassoulet, haricots Tarbais, haricots rouges Légumes et fruits les haricots verts cuisinés ou pas avec de la graisse de canard, purée de carottes, de navets, de potimarron ou de châtaignes… Féculents les pâtes que l’on peut mélanger avec la graisse de canard après cuisson pas de beurre !. On peut aussi faire des sauces pour l’accompagner comme une sauce à l’orange ou une sauce au miel, mais le magret de canard confit se suffit à lui-même, surtout s’il est déjà richement accompagné. Et vous, comment aimez-vous le canard confit ? Laissez vos idées en commentaire ci-dessous !
Préparation 1 Torréfiez dans une poêle la cannelle, le cumin, le poivre du Sichuan, la coriandre et le clou de girofle, sur feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que leur arôme se dégage. Laissez refroidir puis moudre les épices finement au pilon. Chauffez le miel dans une casserole pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il se caramélise. Ajoutez le vinaigre balsamique, puis ajouter 100 ml de sauce soja, les épices et laisser mijoter. 2Préchauffez le four à 200 ° C, rincez les magrets de canard et séchez-les. Si nécessaire, dénerver les et ciseler leur gras en forme de losange. Placez le magret côté gras dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3 minutes. Avec la sauce au miel, glacez les 2 côtés du magret. Puis, enfournez pendant 5-8 minutes. Pour un magret de canard rosé, la température de base devrait idéalement être de 62 ° C. Avant de servir, couvrir avec une feuille d'aluminium pendant quelques minutes. 3Épluchez les patates douces, les lavez et les coupez en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 20-25 minutes. Égouttez-les et laissez dans la casserole, puis les faire cuire à la vapeur à chaleur moyenne. Écrasez à la fourchette ou mixez les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée, ajoutez le beurre et le lait de coco et assaisonnez la purée avec de la muscade râpée fraîche et du Piment d'Espelette. Gardez la purée chaude jusqu'au moment de servir. 4Lavez les épinards et essorez. Pelez l'oignon rouge et le couper en fines lanières. Faites sauter les oignons dans la poêle avec un peu d'huile de sésame, puis ajoutez l'ail, les épinards et les graines de sésame, et assaisonnez avec du piment fort. Déglacez avec les 50 ml restante de sauce soja et laissez les épinards se fondre à feu moyen. Enfin, assaisonnez avec le mélange Gingembre Ail 5Coupez les magrets de canard en tranches fines, et agrémentez avec la sauce au miel restante. Servir avec les épinards et la purée de patates douces. 6Saupoudrer le plat avec un peu de Piment d'Espelette et servir10g de miel; 20 ml de crème; 150 ml de jus de mangue; 200 ml de bouillon de poulet; 200 ml de porto; sortir; poivre; noix de muscade; Anis 3 étoiles; pétales de fleurs comestibles; Préparation de la recette de Canard à la purée de patate douce et sauce à l'anis: Pour la réduction de port, mettre dans une cocotte le bouillon de poulet
Posted at 1905h in Plat, Recette 4 Comments Les fêtes approchent à grands pas. Et peut-être, n’avez-vous pas encore tout-à-fait tranché la question de votre menu de Noël ou de nouvel an ! Il y a bien-sûr l’option de la dinde ou du chapon pour un réveillon très traditionnel. Mais tout est bien évidemment permis et les agapes de fin d’année peuvent aussi être l’occasion de sortir des sentiers battus. Pourquoi pas vous régaler de cette savoureuse recette de magret de canard Rossini imaginée dans le cadre de mon partenariat avec la fameuse maison alsacienne Feyel ? Un plat idéal si vous prévoyez de n’être pas trop nombreux à table, car il faut prendre en compte la nécessité de dresser sur assiette. Le magret est une viande riche que j’apprécie beaucoup. C’est toujours une fête pour moi que de le cuisiner et le déguster. Mais pour une occasion aussi spéciale que Noël ou Nouvel an, je me suis dit que l’agrémenter d’une petite escalope de foie gras poêlé aurait le mérite de le rendre plus festif encore ! Oui, foie gras sur magret c’est plutôt riche… Mais d’abord, c’est certainement pas à Noël qu’on va compter les calories. Et vous verrez si vous testez ma recette, la sauce au citron vert comme les zestes fraîchement râpés contre-balancent largement l’opulence du plat en apportant beaucoup de peps et de fraîcheur ! Pour poursuivre sur la lancée de la note exotique conférée par l’agrume, j’ai choisi d’accompagner les magrets et escalopes de foie gras d’oie Feyel d’échalotes confites au miel et aux épices et d’une mousseline de patates douces au gingembre et à la coriandre. Et je dois dire sans vouloir me jeter de fleurs que le tout fonctionne à merveille ! Les quelques cobayes auxquels j’ai servi ce plat ont été enchantés eux aussi. Et même s’ils sont loin d’être les juges les plus impartiaux n’est-ce pas maman et papa ? , je ne pense pas qu’ils aient non plus surjoué leur plaisir… Alors si vous aimez le magret, le foie gras et les saveurs de cette recette, n’hésitez pas à vous lancer ! Pour 4 personnes Les échalotes confites au sylvaner, miel d’Alsace et épices de Noël Une douzaine d’échalotes pas trop grosses 1,5 c à s de miel 50g de beurre 1/2 verre de Sylvaner 1/4 c à c de gingembre 1/4 c à c de cannelle 1 pointe de couteau de clou de girofle 1 pointe de couteau de cardamome sel poivre Epluchez les échalotes. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites-les revenir quelques minutes avec le beurre. Ajoutez le miel, le Sylvaner et les épices. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les échalotes deviennent fondantes, pendant une trentaine de minutes environ. Pensez à remuer de de temps en temps. Enlevez le couvercle puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux et enrobe bien les échalotes. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Refermez le couvercle et réservez. La mousseline de patates douces au gingembre et à la coriandre 2 grosses patates douces environ 800g 150 ml de crème fluide entière Alsace Lait pour moi 20g de beurre 2 cm de gingembre râpé sel poivre 10 brins de coriandre ciselée Epluchez et lavez les patates douces. Coupez les en cubes et faites les cuire dans une casserole d’eau salée froide la cuisson se démarre à froid comme pour les pommes de terre, pendant environ 20 minutes après la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et versez-les dans le bol d’un mixeur. Chauffez la crème, versez-la sur les patates douces, ajouter le beurre, le gingembre râpé et mixer quelques secondes à moyenne puissance. Ajoutez sel, poivre et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Réservez dans une casserole au bain-marie. Au moment de servir, vous pouvez ciseler de la coriandre fraîche et la mélanger à la purée. Les magrets 2 magrets de canard Feyel de 550g environ chacun sel/poivre Parer les magrets coupez le gras superflu sur les côtés et ôtez les éventuels nerfs. Quadrillez-les côté peau. Salez et poivrez. Commencez la cuisson côté peau dans une poêle bien chaude. Quand la graisse a bien fondu et que la peau devient dorée, retournez-les pour poursuivre la cuisson cuire côté chair deux à trois minutes. Placez les magrets dans un plat, côté peau dans le fond et enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C. Attention toutefois, le temps de cuisson peut varier en fonction du poids de votre magret et de la puissance de votre four. Le magret se déguste impérativement rosé. Si vous avez une sonde n’hésitez pas à vérifier et à sortir vos magrets quand ils atteignent une température à coeur de 63°C. A la sortie du four, laissez vos magrets reposer 8 minutes environ sous une feuille de papier aluminium. La sauce 1 c à s de miel le jus de 3 citrons verts 200 ml de fond de veau 4 c à c de sauce soja sel, poivre Les zestes de 2 citrons verts Jetez le gras de la poêle qui a servi à la cuisson des magrets mais surtout ne la nettoyez pas. Les sucs de cuisson vont servir à renforcer le goût de la sauce. Replacez la poêle débarrassée du gras sur le feu, déglacez avec le jus de citron vert. Décollez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le miel, le fond de veau, la sauce soja. Mélangez bien et faites réduire la sauce à la nappe. Elle doit napper une cuillère quand vous la trempez dedans. Ajoutez les zestes de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Salez, poivrez. Les foies gras poêlés 4 petites escalopes de foie gras d’oie Feyel surgelées un peu de farine sel poivre Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisissez les escalopes surgelées préalablement farinées pendant une minute de chaque côté. Baissez le feu, puis faites-les cuire encore pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Les finitions et le dressage Profitez du temps de repos des magrets pour remettre la purée de patates douces, les échalotes et les foies gras poêlés la sauce à température. Chauffez bien les assiettes au four ou au micro-ondes. Dans chaque assiette, disposez un peu de purée de patates douces en vous aidant d’un cercle, trois échalotes confites, un demi-magret coupé en tranches. Arrosez le magret de sauce bien chaude. Posez dessus une demie- escalope de foie gras. Parsemez un peu de fleur de sel et de poivre. Et zestez un peu de citron vert sur le dessus au dernier moment.
35 min Facile 2 magrets de canard 2 patates douces 1 c. à café de cacao en poudre peu ou pas sucré 20 cl de lait sel, poivre 1 Faites griller les magrets côté gras préalablement salés et poivrés, dans une poêle sans matière grasse. Retournez-les et faites-les cuire selon vos goûts. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 2 Pendant la cuisson des magrets, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez-y les patates douces épluchées et coupées en morceaux pas trop épais. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 3 Laissez cuire environ 15 minutes. Une fois cuites, passez-les au mixeur et ajoutez le lait, un peu de sel et de poivre. Répartissez sur les assiettes. 4 Lorsque les magrets sont cuits, coupez-les en tranches fines et disposez-les en rosaces sur la purée. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 5 Saupoudrez légèrement de cacao. Servez aussitôt. Astuces Pour cette recette de Magrets de canard aux patates douces et cacao, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page.
